Vieras grelhadas com maionese de laranja e açafrão

Ingredientes

  • 1 laranja
  • 1 limão-capeta
  • 1 gema de ovo
  • 1 abóbora pequena
  • 1 gema de codorna
  • 3 vieiras
  • Ovas de peixe
  • Pimenta
  • Açafrão
  • Azeite
  • Óleo
  • Sal

Modo de preparo

Grelhe as vieiras e reserve. Elas são servidas em temperatura ambiente. Faça uma maionese com uma gema e óleo infusionado com açafrão. Adicione suco e casca de laranja e limão-capeta. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para fazer os chips, descasque e corte a abóbora em fatias finas. Tempere com sal e azeite. Cozinhe em uma assadeira forrada com papel manteiga no forno a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem crocantes.

Faça um confit com a gema de codorna e com as ovas de peixe. Mara montar, sirva três vieras lado a lado. Coloque o chip de abóbora em uma delas na ponta, o confit de gema de cordorna na do meio e as ovas de peixe na terceira.

Tempo de preparo

45 minutos

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