Dicas gastronômicas

Seguem algumas dicas para te ajudar a cozinhar cada vez melhor:

  • Arroz
    Para não deixar que o arroz fique “empapado”, coloque algumas gotas de limão na água de cozimento.
  • Omelete
    O omelete ficará mais leve se os ovos forem bam batidos antes de levados à frigideira.
  • Cominho
    Semente amarela amarronzada, de sabor amargo e forte. Serve para preparar carne, peixe, legumes, ovos e queijos. Ingrediente básico na cozinha nordestina e libanesa.
  • Ovos pochê
    Antes de cozer os ovos pochê, acrescente vinagre à água do cozimento. Isso fará com que as claras permaneçam inteiras e as gemas amarelas.
  • Louro
    É usado como aromatizante e estimulante do apetite, encontrado na forma desidratada ou em folhas verdes. Tmabém usado em pó em pratos onde não se deseja a presença de suas folhas. Use-o no feijão, sopas e frutos do mar.
  • Noz-moscada
    Fruta aromática encontrada em regiões da América e da Ásia. Tem forma ovalada, do tamanho de uma amêndoa, textura rugosa e coloração marrom. Seu uso pode ser tanto para receitas doces (coquetéis, bolos e biscoitos entre outros) como para salgadas (carnes, molhos etc.).
  • Cominho
    Semente amarela amarronzada, de sabor amargo e forte. Serve para preparar carne, peixe, legumes, ovos e queijos. Ingrediente básico na cozinha nordestina e libanesa.

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  • Cravo
    Planta originária do arquipélago das Molucas, que fornece seus botões florais secos, colhidos antes de desabrocharem. Usado nas caldas de frutas, doces à base de coco e abóbora, no quentão e vinho quente. No pão de mel, biscoitos e bolos use-o em pó.
  • Páprica
    Pó avermelhado obtido a partir da maceração de uma variedade de pimentão. Seca e moída é um condimento aromático ideal para caldos, sopas, molhos, frango assado ou ensopado. Muito usado para dar coloração ao arroz.
  • Curry
    Mistura de condimentos indianos, encontrado em forma de pó ou pasta na cor amarelo-esverdeada. Usado para dar sabor a carnes (porco, frango, cordeiro), peixes, arroz e batatas.
  • Orégano
    Tradicionalmente utilizado para aromatizar pizzas. Use-o em receitas com berinjela, azeitonas pretas e em temperos de queijos para aperitivos.
  • Manjericão
    É uma das mais importantes ervas culinárias, pois combina com quase tudo, principalmente com tomate. Pode ser usado em pratos com cogumelos, peixes, frango, ensopados e sopas. É indispensável para o preparo do tradicional “molho pesto” e “molho vermelho”.
  • Tomilho
    É um condimento de aroma intenso, cujas folhas podem ser utilizadas tanto secas, frescas ou em pó. Excelente tempero para o preparo de caldos, molhos de tomate, sopas e guisados.
  • Alecrim
    Erva aromática usada em sopas, molhos, caças e carnes grelhadas.
  • Sálvia
    É utilizada como tempero de pratos à base de carnes de porco, boi, carneiro, cabrito e aves. Também é usada em pratos com queijos de sabor forte, além de aromatizar pães. Pode ser encontrada tanto fresca quanto seca.
  • Salsa
    Erva tradicional da cozinha internacional. É um excelente tempero e muito versátil para decoração de pratos. Largamente utilizada para preparar massas, sopas, saladas verdes, arroz, molhos (vinagrete), omeletes e carnes. Coloque a salsa pouco antes de terminar o cozimento pois ela cozida tem sabor amargo.
  • Estragão
    Pode ser encontrado fresco ou seco. É um condimento muito utilizado para aromatizar vinagres, picles, mostardas e molhos.
  • Alho
    Este tempero, muito versátil, pode ser utilizado tanto cru (em molhos e saladas) quanto frito (em carnes, peixes, frutos do mar, legumes, massas – no tradicional “molho ao alho e óleo”) e assado, como acompanhamento de pratos principais.
  • Vinagre
    Condimento líquido de sabor acre. Importante elemento para o preparo de marinadas e molhos do tipo vinagrete. Os vinagres aromatizados com ervas frescas podem ser preparados de forma caseira, acrescentando estragão ou cominho ou tomilho etc. Também são encontrados vinagres do tipo balsâmico e de arroz.

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Valério Vignatti – Buffet Bettino

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